Encadrant Légumerie solidaire

TEZEA teste depuis juin 2020 une nouvelle activité de légumerie, c’est-à-dire transformer du légume brut en légume de quatrième gamme (frais, prêt à cuisiner). Dans ce contexte, nous recrutons un encadrant technique.

MISSIONS

En collaboration avec la direction, l’encadrant légumerie :

• Conduit l’étude d’opportunité sur la création d’une (ou plusieurs) légumerie sur le département

• Conduit un test d’activité d’une légumerie en conditions réelles sur Pipriac

Pour mener à bien ses missions, l’encadrant légumerie assure les fonctions suivantes :

Sur le plan technique, il/elle :

• Met en place un plan de maîtrise sanitaire et s’assurer de son suivi

• Planifie les besoins en légumes et détermine les opérations de traitement des différents types de légumes et des quantités nécessaires  Veille à la bonne mise en place de l’activité : organisation des locaux, choix du matériel…

• Construit les process sur le traitement de chaque type de légumes

• Veiller à la bonne utilisation des machines et au respect des Bonnes Pratiques d’Hygiène conformément aux exigences du poste de travail (Analyse des dangers - points critiques pour leur maîtrise (normes HACCP))

• Met en place et contrôle le respect du planning de nettoyage des postes de travail et des locaux de la légumerie

• Organise et transmet le plan de charge hebdomadaire

• Procède au contrôle (quantités et qualité) des légumes frais bruts à réception.

Sur le plan Ressources Humaines, il/elle :

• Accompagne les salariés dans l’acquisition de compétences et transmet les opérations de traitement,

• Veille à l’adaptation des postes en cas de problèmes rencontrés,

• Est responsable de la formation technique interne des salariés. Il/elle met tout en œuvre pour que les salariés soient en mesure de réaliser les tâches qui leur sont confiées.

• Est responsable du respect des normes d’hygiène et de sécurité dans le laboratoire.

• Participe à la bonne mise en œuvre au quotidien de l’activité et aux tâches inhérentes

Sur le plan commercial, il/elle :

• Fait un démarchage des clients et fournisseurs

• Met en place une planification des volumes en fonction de la saisonnalité

• Élaborer une proposition de gamme de produits (volume et conditionnement)

Sur le plan pilotage et suivi, il/elle :

• Rend des comptes à la direction de l’état d’avancement et de réalisation des prestations.

• Fait remonter à la direction, des préconisations en termes d’amélioration du fonctionnement de l’activité et de qualité des produits et services

• Capitalise les éléments de l’étude :

  • Compile les aspects techniques à maîtriser

  • Fait un état du rapport coût/bénéfices pour TEZEA et pour son environnement

  • Affine les principaux éléments constitutifs du prix de vente.

• Expérience technique en tant que chef cuisinier ou second de cuisine en restauration collective indispensable

• Formation et expérience HACCP indispensable

COMPÉTENCES REQUISES

• Relationnelles, capacité d’écoute et sens pédagogique indispensables.

• Aptitude à l’encadrement et au travail en équipe

• Dynamisme, autonomie et débrouillardise

• Sens de l’organisation et capacité d’analyse

• Disponibilité au regard des horaires potentiellement variables.

• Connaissance et utilisation des outils informatiques

• Permis B

• Contrat à Durée Déterminée de 9 mois (renouvelable)

• 35 heures hebdomadaires

• Rémunération de 1600 à 2000€ brut suivant expérience

• Prise de poste dès que possible

• CV et lettre de candidature à adresser à l'attention de Serge Marhic